La implementación sostenible de sistemas en un restaurante puede tomar aproximadamente 3 meses.

Todo el proceso de implementación de sistemas y estándares operativos requieren de disciplina y consistencia. Sin estas dos cualidades, por parte de todos los involucrados en el restaurante, no existirá una estructura sólida que lleve al restaurante al éxito.


Desde el dueño del restaurante, hasta el que lava los platos, todos deben de poner en práctica todo tipo de procedimiento (diario, semanal y periódico) para garantizar la sostenibilidad de las operaciones del negocio.


Aquí les dejo una lista de sistemas y estándares operativos, en los diferentes departamentos, que son la médula de un restaurante exitoso.


Operaciones:


  • Pautas de contratación y selección

  • Descripciones de puestos de trabajo.

  • Manuales / programa de capacitación

  • Manual de políticas del empleado

  • Libro de registro del gerente

  • Listas de verificación de apertura y cierre: todos los puestos.

  • Sistema de previsión y programación de mano de obra

  • Libro de recetas estandarizado.

  • Lista de preparación estandarizada con niveles de par

  • Controles rutinarios de la línea de cocina

  • Pautas de servicio al cliente

  • Sistema de pedido de órdenes y recepción de suministros


Marketing y menú:


  • 2-4% de las ventas presupuestadas para marketing y promoción

  • Plan de marketing anual / mensual

  • Sistema para rastrear el retorno de inversión en promociones y descuentos

  • Realizar Ingeniería del menú al menos dos veces al año

  • Mantener una base de datos de clientes

  • Tiene una marca consistente

  • Utiliza al menos dos prácticas de marketing directo

  • Política para manejar solicitudes de donación

  • Participa / patrocina al menos un evento comunitario por año

  • Incorporar marketing de 4 paredes

  • Tiene un mínimo de 4-6 promociones de marketing a año

  • Tiene un sistema establecido para promover las relaciones públicas


Controles financieros:


  • Informe de ventas diario

  • Mantén controles sólidos de caja y efectivo

  • Procedimientos de auditoría de efectivo documentados

  • Conciliación diaria de efectivo

  • Inventario diario de artículos clave en 10-15 productos

  • Realiza un seguimiento de todos los descuentos y anulaciones

  • Registro diario de compras

  • Costo laboral diario vs. pronóstico

  • Conoce las ventas / clientes óptimos por hora de mano de obra.

  • Utiliza un gráfico de cuentas estándar de la industria

  • Cálculos de costos de recetas y menús

  • Compara periódicamente el costo ideal con el costo real

  • Calcula el costo principal semanalmente

  • Conoce los puntos de venta de equilibrio semanales y mensuales

  • 100% de las ventas reportadas

  • Inventario físico tomado semanalmente

  • Estado de ganancias y pérdidas dentro de los 7 días de fin de mes (período)


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